Исследования эпидемиологии окружающей среды и подверженности ее воздействию

Все вовлеченные в пищевую отрасль стороны разделяют ответственность за безопасные и здоровые продукты с целью развития всеобъемлющей пищевой системы. Несмотря на достижения науки и улучшение систем контроля продуктов питания во всем мире, серьезные опасения у потребителей вызывают заболевания, обусловленные продуктами питания. Угрозу биологического, химического или физического характера и серьезные проблемы могут создавать недочеты в качестве продуктов, диетические привычки, недостаточный или чрезмерный прием пищи. Для здоровой жизни необходимы соответствующие привычки питания и соответствующий энергобаланс. Хотя влияние диеты на здоровье хорошо известно, все еще не полностью выявлены механизмы, обеспечивающие связь между питанием и физиологическими последствиями. Чтобы определить влияние продуктов питания и привычек их приема на здоровье, большое внимание нужно уделять эпидемиологическому анализу. Однако без соответствующей аналитической базы данные такого анализа могут быть неинформативными или вводящими в заблуждение. Основой для определения эффективных методов коррекции может служить только убедительная и стабильная база доказательств, которую возможно получить при помощи фундаментальных исследований.

Инфекционные заболевания, в том числе зоонозы, паразитозы и внутрибольничные инфекции

Эта область науки непрерывно сталкивается с такими вызовами, как постоянная изменчивость возбудителей инфекций, повышение их устойчивости к антибактериальным препаратам и возникновение новых патогенов – это обусловлено глобализацией мирового рынка, изменениями в обществе и климате. Чтобы определить связь между содержащимися в продуктах питания патогенами, полученными из местных образцов продуктов питания, окружающей среды и клинических образцов, а также определить источники микробиологического загрязнения продуктов питания, используются инструменты молекулярной биологии, они помогают понять физиологию и вирулентность наиболее значительных организмов, создающих пищевые риски. Влияние паразитов на мировую экономику значительно, поэтому исследования в области паразитологии по большей части направлены на здоровье окружающей среды и общества. Развитие паразитологии, программы мониторинга, улучшение методов диагностики и просветительская работа в обществе могут существенно ограничить, например, распространенность зоонотических паразитов.

Оценка рисков угрозы продуктам питания

Общеизвестно, что люди и окружающая среда подвержены влиянию многих веществ и различных составляющих продуктов. Влияние отдельных составляющих не всегда будет совпадать с комбинированным влиянием смеси разных веществ, и нужно осознавать синергетический эффект потенциально опасных для здоровья человека и окружающей среды веществ. Потенциальная польза исследований в этом направлении значительна – путем уменьшения количества сердечно-сосудистых заболеваний всего на 1 % достигается значительная экономия государственного бюджета здравоохранения. В свою очередь, производителям, которые инновационным способом могут изменить содержание традиционных продуктов питания, сделав их более здоровыми, необходимо, чтобы эти инновации основывались на убедительных результатах исследований связи между процессом переработки и пищевой ценностью продуктов питания, между структурой и неврологической реакцией продуктов питания – эти выводы двигают инновации и обеспечивают, чтобы они способствовали здоровью общества.