В результате осуществляемых Институтом исследований в области химических наук возможно контролировать и ограничивать содержание загрязнителей в продуктах питания, а также улучшать их пищевую ценность. В этой отрасли существуют направления исследований с перспективой извлечения прибыли.

Распространенность химических загрязнителей в продовольственных продуктах, пищевых добавках, корме для животных и других объектах

На продукты питания отрицательно влияют химические загрязнители, например, агрохимикаты, загрязнение воды, воздуха или почвы и естественные грибковые токсины. Загрязнители создают риск для общества, поэтому их распространения нужно контролировать и сводить к минимуму.

Исследования пищевой ценности и параметров качества продуктов питания

Продукты питания, как источник макрокомпонентов (белки, жиры и углеводы) и микроминералов, а также витаминов, имеют большое значение для обмена веществ. Кроме того, многие составляющие продуктов питания существенно влияют на здоровье и имеют большое значение в обеспечении биологических функций. Большинство из этих компонентов в продуктах питания можно видоизменять в процессе производства, также на них влияет происхождение продуктов, поэтому это направление исследований имеет важное общественное значение.

Разработка современных химических инструментальных методов для исследований качества и безвредности продуктов питания

Современные инструментальные методы анализа качества и параметров безопасности продуктов питания позволяют выявить токсичность продуктов питания и их влияние на здоровье. Объем и качество полученных сведений напрямую зависит от использованных аналитических инструментов. Использование в анализе продуктов питания масс-спектрометров не является исключением. Специалисты в области аналитической химии имеют опыт работы в хроматографии и масс-спектрометрии. Они используют масс-спектрометрические детекторы высокого разрешения (например, Orbitrap, времяпролетный масс-спектрометр, ион-циклотронный масс-спектрометр с фурье-преобразованием). Эти методы уже стали ведущими в применении технологий масс-спектрометрии, дающими широкие возможности: от идентификации составляющих до определения небольших примесей в комплексных образцах.

Исследования влияния условий производства и хранения на качество продуктов питания

Условия хранения и переработки влияют на качество продуктов питания. Влажность, температура, продолжительность хранения и состав атмосферы определяют условия хранения продуктов питания. К примеру, повышенная влажность может привести к повреждениям упаковки или развитию микроорганизмов. Переработка продуктов питания может уменьшить содержание витаминов и антиоксидантов, в свою очередь неправильная технологическая переработка может увеличить концентрацию промышленных загрязнителей, например, полициклических ароматических углеводородов, акриламида и фурана. Эти факторы также создают риск для общества, и их следует строго контролировать.